প্রতিদিনের রান্নায় কমবেশি সবাই মসলা ব্যবহার করেন। ঠিক কবে থেকে মানুষ খাবারে মসলা ব্যবহার করে আসছে তা জানা না গেলেও, খুব সহজেই বলা যায় আদিকাল থেকেই খাবারের স্বাদ বাড়াতে নানা ধরনের মসলা ব্যবহার করা হয়।
খাবারে বাড়তি স্বাদ, গন্ধ ও রং যোগ করে নানা ধরনের মসলা। বিশেষ করে হলুদ, মরিচসহ বিভিন্ন ধরনের মসলা কিন্তু স্বাস্থ্যের জন্যে উপকারী।
বিজ্ঞানীদের মতে, মসলার মধ্যে যেসব উপকারী উপাদান আছে সেগুলো নানা ধরনের রোগ প্রতিরোধ ও প্রতিকারে সাহায্য করে। মসলা থেকে এসব উপাদান সংগ্রহ করে সেগুলো এখন বিকল্প ওষুধ হিসেবেও ব্যবহৃত হচ্ছে।
তবে মসলা ব্যবহারের ক্ষেত্রে সবাইকে সচেতন থাকতে হবে। বিশেষ করে খোলা প্যাকেটজাত নয় এমন মসলা কেনার সময় সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। জেনে নিন মসলা কেনার সময় করণীয় ও বর্জনীয় সম্পর্কে-
>> পরিষ্কার, আস্ত ও প্রাকৃতিক রঙের মসলা (শুকনো মরিচ, হলুদ, ধনিয়া, জিরা ইত্যাদি) কিনুন।
>> যথাসম্ভব মোড়কজাত মসলা কিনতে হবে।
>> মোড়কের গায়ে সুস্পষ্টভাবে উৎপাদনের তারিখ, মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ বা সর্বোত্তম ব্যবহারের তারিখ দেখে কিনুন।
>> মান নিয়ন্ত্রণকারী প্রতিষ্ঠানের (বিএসটিআই) অনুমোদিত সিল দেখে কিনুন।
বর্জনীয়
>> পোকা ও দুর্গন্ধযুক্ত মসলা কিনবেন না।
>> কৃত্রিম রং ও গন্ধযুক্ত থাকলে এড়িয়ে যান।
>> মোড়কের গায়ে সুস্পষ্টভাবে উৎপাদনের তারিখ, মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ বা সর্বোত্তম ব্যবহারের তারিখ উল্লেখ না থাকলে বা মেয়াদোত্তীর্ণ হলে ওই মসলা কিনবেন না।
>> মান নিয়ন্ত্রণকারী প্রতিষ্ঠানের (বিএসটিআই) অনুমোদিত স্পষ্ট সিল না থাকলে সেসব মসলা বা মোড়কজাত খাদ্য কিনবেন না।
সূত্র: বাংলাদেশ খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ
